Vosne-Romanée 1er cru Les Chaumes
2011
Le Domaine Jean Grivot est l’un des petits domaines familiaux les plus remarquables de la Bourgogne et son histoire est typique d’une famille bourguignonne. Dans les années 1930, les Grivot étaient parmi les premiers à embouteiller et à vendre leur propre vin dans la région de Vosnes-Romanée. Depuis 1987, le domaine est géré par Étienne Grivot, vigneron de cinquième génération, et sa femme, Marielle. Le domaine s’étend sur une superficie totale de 15 hectares, mais...
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L'âge du vignoble est de 40 ans et plus. La faible dimension des nombreuses parcelles ne permet pas de pratiquer l’arrachage des vignes par secteur. Afin de maintenir un âge moyen élevé et raisonnable et parce qu'ils aiment les vieilles vignes et les petits raisins qu’elles offrent, le repiquage est parfaitement indiqué. Chaque pied de vigne qui meurt est systématiquement remplacé. La densité de plantation est de 11 000 pieds par hectare. La fertilisation est très faible et uniquement organique. La non-utilisation d’herbicides et les pratiques culturales me permettent d’améliorer la structure et la vie microbienne des sols. La totalité de notre domaine est labouré, 3 hectares sont aujourd’hui faits à l’aide du cheval. La protection phytosanitaire du vignoble est réalisée grâce à la lutte raisonnée à tendance biologique dans un respect de l’environnement.
Des instructions précises sont données aux vendangeurs et le triage des raisins se fait à la cuverie à l’aide d’une table de tri. Seuls les raisins parfaitement mûrs et sains sont conservés. L’éraflage est réalisé à 95 %. La mise en activité des levures se fait naturellement, la fermentation est réalisée exclusivement à l’aide de levures indigènes. Un remontage journalier est effectué avec contrôle des températures et de la densité. La cuvaison dure en moyenne 17 jours. Chaque cuvée est assemblée en cuve. Le vin n’est ni collé ni filtré.
"Reduction blocks the nose though there is plenty of Vosne spice on the round, suave, delicious and mouth coating middle weight flavors that possess a really lovely texture on the balanced and persistent finish. This is a classic Chaumes, which is to say a refined, generous and stylish wine of moderate depth."
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