Mercurey Les Mauvarennes Blanc
2012
Fondé en 1825, le domaine Faiveley constitue une véritable entreprise familiale depuis de nombreuses générations. Les vins exceptionnels produits par la famille Faiveley représentent le fruit d’un profond respect pour l’environnement et d’un grand souci du détail, et ce, dans tous les aspects du processus de vinification. Le domaine Faiveley est situé en France, au cœur de la Bourgogne viticole, entre Dijon et Beaune, à Nuits-Saint-Georges. Historiquement établie dans la...
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Ce village de Côte Chalonnaise tire son nom du Dieu Mercure (Dieu du commerce). L'histoire dit qu'un temple y a été édifié en l'honneur de la divinité. Mercurey est traversé par la voie Agrippa qui, du temps des Romains, reliait Chalonsur- Saône à Autun. Aujourd'hui Mercurey compte 1400 âmes et est mondialement connu par la renommée de ses vins. C'est la plus grande commune viticole de Bourgogne avec plus de 600 ha de vignes.
Lorsque les raisins atteignent une maturité idéale, ils sont vendangés puis transportés jusqu’à notre cuverie à Mercurey. Le moût est extrait à l’aide d’un pressoir pneumatique, puis débourbé. La vinification peut s’étendre sur 4 semaines. Les vins sont ensuite élevés en cuves durant 11 mois, les lies sont remises en suspension régulièrement. Cela permet au vin d’acquérir une certaine souplesse et de gagner en complexité aromatique tout en conservant sa vivacité et sa typicité. Les vins sont soutirés à Mercurey puis transportés jusqu’à Nuits-Saint-Georges, au siège du Domaine Faiveley, afin d’être préparés avant la mise en bouteilles.
Robe d'une couleur jaune doré d'une bonne intensité. Nez complexe s'ouvrant sur des parfums de noix et d'ananas. À cela s'ajoutent de subtils effluves d'épices et de cire d'abeille. Prenez plaisir à savourer ce blanc sec exprimant une très grande fraîcheur. Il révèle une bouche ample et une finale persistante.
Cette cuvée affiche toujours la troublante dualité entre force et finesse, comme si la première se voyait amadouer par la seconde tout en libérant subtilement l’esprit minéral du terroir au final. Un blanc sec tendu comme la corde d’un violon mais respirant sous les douelles boisées d’un élevage précis. Délicieux.
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