La famille Gimonnet cultive la vigne et produit des champagnes dans le célèbre terroir de la Côte des Blancs depuis 1750, bien que ce soit pendant l’entre-deux guerres que le domaine a connu sont plus grand développement, sous l’impulsion de Pierre Gimonnet. À partir de 1955, son fils Michel adopta une philosophie qui est devenue le point de référence pour la production des champagnes Pierre Gimonnet : concentrer plus particulièrement les efforts sur les sites viticoles et sur l'expression du terroir. Aujourd’hui, la maison Gimonnet est dirigée par les petits-fils de Pierre, Didier et Olivier. Ils reconnaissent la qualité des vignobles à leur disposition et sont très soucieux du détail, ce qui garantit des vins uniques de qualité supérieure. Didier et Olivier possèdent 30 hectares, dont 12 hectares classés « Grand Cru », situés dans les villages de Cramant, Chouilly et Oger. Seize hectares sont situés dans le village de Cruis et le reste se trouve à Vertus, Aÿ et Mareuil-sur-Aÿ. Les vignobles grands crus sont plantés de vignes âgées d’environ 40 ans. Tous les vins de la maison Pierre Gimonnet subissent une première fermentation, suivie d’une fermentation malolactique, qui sont toutes deux réalisées en cuves d’acier inoxydable. Les vins de réserve sont conservés en bouteille plutôt que dans des cuves, ce qui constitue la norme en Champagne. Ce procédé permet de ralentir le processus d’évolution et de maintenir la fraîcheur du vin. Pierre Gimonnet et fils est un phénomène rare en Champagne, étant donné que l’intégralité de leurs 25 hectares de vignes sont plantés de chardonnay, à partir duquel ils produisent d’exceptionnelles cuvées de distinction de Blanc des Blancs. Au cours des trois dernières générations, ils ont raffiné leur style, créant un mariage d’expressions entre le chardonnay et le terroir unique de leurs merveilleux vignobles de Cuis Premier Cru, Cramant et Chouilly Grand Cru.